[RECETA] Rabo de ternera guisado con boniato asado y trufa

diciembre 29, 2021

En días cortos y fríos, lo que apetece son guisos, sopas y caldos.

Cuando llega esta época del año hay pocas cosas más reconfortantes que un plato caliente y lleno de sabor.

En el blog podéis encontrar recetas para hacer un caldo de huesos en condiciones o un chili con carne, que podemos considerar una sopa con mucho fundamento.

Con este post os traemos una receta para guisar rabo de toro de una forma tradicional, pero le daremos una vuelta a la guarnición para darle un toque más saludable.

A esta receta le puede ir bien cualquier guarnición a base de patata, de coliflor, de setas, arroz o incluso pasta.

En esta ocasión vamos a asar un boniato y lo haremos puré.

El rabo es uno de los cortes más sabrosos y nutritivos de la ternera debido a todo el colágeno que tiene, por eso necesita una cocción larga.

Como os explicamos en este post, los cortes firmes como el rabo, son los que resultan más sabrosos cuando se cocinan apropiadamente.

INGREDIENTES:

1u. rabo de ternera
1u. cebolla
1u. zanahoria
2 dientes de ajo
½ rama de apio
Agua o caldo
Aceite de oliva
Vino tinto(opcional)
Pimienta negra
1 hoja de laurel
1 Boniato
Aceite de oliva virgen extra
Trufa, aceite de trufa o trufa en conserva (opcional)
Cebollino (opcional)

*Recomendamos encarecidamente el uso de carne e ingredientes orgánicos siempre que sea posible.

ELABORACIÓN:

1.-En una sartén amplia poner 5mm. de aceite de oliva. Mientras se calienta, sazonar los trozos de rabo con sal y pimienta.

2.-Dorar los trozos en el aceite y escurrir con papel de cocina. También se pueden dorar en horno muy caliente o en freidora de aire para evitar el uso de aceite.

3.-En una olla express poner los trozos de rabo y, si vas a añadir vino tinto, reducir con la carne antes de cubrir con agua o caldo.

4.-Añadir una cebolla cortada en cuartos, la zanahoria, los dientes de ajo, el apio, el puerro, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y sal. Si quieres darle un extra de sabor al plato recomendamos cortar un poco más las verduras y pocharlas a fuego lento hasta que estén un poco caramelizadas.

5.-Cerrar la olla y cocer durante 35-40 minutos cuando empiece a soltar vapor.

6.- Mientras se cuece el rabo, asar el boniato en un horno precalentado a 180ºC. Para ello corta el boniato a lo largo por la mitad, añade sal, pimienta negra y aceite y asa cada mitad envuelta en papel de plata hasta que la punta de un cuchillo fino entre sin problemas (40m aproximadamente)

7.- Una vez esté cocido el rabo, separar la carne de la salsa, colar el líquido de las verduras y dejar reducir hasta que tenga una buena consistencia. Poner a punto de sal y pimienta.

8.- Pelar y machacar el boniato asado en un bol con un tenedor y un poco de aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

9.-Dependiendo de la temporada y de nuestro presupuesto puedes añadir trufa fresca picada o rallada y un poco de aceite de trufa. También puedes encontrar trufa en conserva mucho más barata en el supermercado, en este caso añade un poco más de aceite de trufa. O simplemente puedes usar aceite de trufa.